I wish you where here

Alors qu’il s’apprête, avec le chef Timon Michiels, à ouvrir une seconde adresse de son restaurant étoilé Carcasse à Knokke (ouverture prévue le 27 juin), le boucher et entrepreneur Hendrik Dierendonck nous livre une vision passionnée mais réaliste de son métier. Conscient de la responsabilité de son secteur dans l’éducation au goût et à la sensibilisation à une alimentation durable, celui que l’on croyait déjà à son meilleur niveau ne cesse jamais de se remettre en question, à chercher où progresser. Pour lui, ses clients, et l’avenir de la boucherie.

Front de mer, dunes, golf, kitesurf, pistes cyclables, balades à cheval, boutiques de luxe, gastronomie gourmande, goût pour l’excellence… non, nous ne sommes pas à Knokke mais au Touquet-Paris-Plage. La petite nuance qui met la puce à l’oreille ? les villas et bâtiments ornés de toits en pente, de colombages et briques rouges apparentes, typiques de l’architecture anglo-normande. Une empreinte indélébile, faisant de la station un haut lieu du raffinement à la côte d’opale.

Baptisée De Renava, en référence au De Pictura de Leon Battista Alberti1, la Biennale internationale d’Art contemporain de Bonifacio et de l’Alta Rocca, témoigne, à travers sa seconde édition, de sa capacité à jouer dans la cour des grands. Déployée dans l’époustouflante ville des falaises, nichée, à la pointe sud de la Corse, face à la Sardaigne, au cœur d’une des plus belles réserves naturelles de la Méditerranée, elle s’attèle cette année au thème, bien dans l’air du temps, de La Chute des empires.