Poncho

Belgique, Waterloo

Chef étoilé Food Restaurant Waterloo Yves Mattagne

Martin Boonen

14 June 2024

Il n’est jamais aisé de prendre la place d’une institution. Arrivé en fin de bail en 2021, l’exploitant du très populaire restaurant La Pomme à Waterloo, avait décidé d’aller voir ailleurs si l’herbe était plus verte. Le groupe Art Blanc, propriétaire de plusieurs établissements à Bruxelles et dans les Brabants, en a donc profité pour tout réinventer et proposer une cuisine sud-américaine qui n’existait pas encore dans la commune. Un pari aux risques circonscrits par la présence du chef doublement étoilé au Guide Michelin, Yves Mattagne, comme consultant de luxe.

Empanadas, tacos et même gyozas rythment les entrées, alors que le “raw bar” met à l’honneur tartare, carpacio et sashimi (à l’image de la cuisine nikkei au Pérou qui puise ses racines dans la tradition culinaire de son importante immigration japonaise). La carte propose évidemment une série d’ensaladas et de ceviche mais surtout, et grâce au fameux four Mibrasa, différentes viandes ou poissons : plusieurs pièces de bœuf, bien sûr, mais aussi du saumon ou les fameuses crevettes géantes tigrées. Car oui, les produits de la mer traversent le menu de bout-en-bout et font très bon ménage avec les propositions carnées. Quel plaisir de voir que le chef Mattagne n’oublie pas les fondamentaux à qui il doit sa renommée internationale. On ne se refait jamais complètement, et dans le cas d’Yves Mattagne, c’est très bien comme ça.

Cru, rôti, braisé, poissons, légumes, viandes et même fruits, texture et température, le chef fait étalage de toute la largeur de sa palette technique de la profondeur de son inspiration. Encore un peu et on prêterait presque au chef bruxellois à la peau mate des accents sud-américains. C’est que l’Amérique latine lui va bien, et pas qu’au teint. Il suffit de passer les portes de Poncho pour s’en rendre compte.

Poncho, Chaussée de Tervuren, Waterloo, Belgique

Chef étoilé Food Restaurant Waterloo Yves Mattagne

La Table des Chefs

Gourmet

Depuis l’année dernière, la maison de champagne G.H. Mumm (à qui l’on doit la célèbre cuvée Cordon Rouge) reçoit, dans son restaurant La Table des Chefs, la fine fleur de la gastronomie internationale. Ce printemps, c’est le jeune prodige Tom Meyer qui s’installe à Reims.

Reims

Cécila : gastronomie entre ciel et mer

Gastronomie & Oenologie

Les produits de la mer sont délicats. Pour en tirer toute l’essence, il faut une cuisine technique, maîtrisée et délicate. C’est évidemment le cas de celle de Mélanie Englebin. Mais, il y a plus que ça chez Cécila. Avec une facilité déconcertante et une grâce enthousiasmante, la cheffe insuffle une âme à ses préparations et les envoie titiller le ciel. Rien que ça.

Le Chairman, comme à Manathan

Gourmet

C’est en plein cœur du centre de Bruxelles que Le Chairman a ouvert ses portes le 16 septembre passé. Cette nouvelle adresse unique en son genre promet une expérience culinaire inspirée de la ville trépidante de New York et des tables branchées qu’on trouve aux quatre coins du monde. On y savoure une cuisine aux 1001 saveurs qui invite au voyage et à l’évasion. Une expérience culinaire gourmande, au menu vaste qui ravira tous les goûts et les envies.

Bruxelles

Informations supplémentaires

Restaurant

Poncho

Adresse

Chaussée de Tervuren, 171
1410 Waterloo

Réservations

ICI

Sur internet

www.restaurant-poncho.be

BISTЯO - Air du temps

Gourmet

C’est au chef Benjamin Denis que le talentueux serial restaurateur Sang Hoon Degeimbre a confié BISTЯO, une expérience culinaire gastronomique à prix démocratique.

Eghezée

Serra

Gourmet

Serra, l’adresse trendy de la place Rogier ne déçoit pas avec son concept unique d’Urban Picnic, des ”grignotes” en pleine ville dans une atmosphère de “macadam jungle”.

Bruxelles

Chiche

Gourmet

Cet été, le Fox accueille un concept éphémère inédit. Des brochettes levantines succulentes, créées par le talentueux Georges Bagdhi Sar (My Tannour), à savourer chaque jeudi soir.

Watermael-Boitsfort

Sugaar

Gourmet

“Dans une ruelle, en face du café des Deux Magots, se cache ce restaurant à l’atmosphère de club privé.

Paris

Tous nos adresses

Sanzaru

Gourmet

La cuisine nikkei est le fruit de la rencontre historique entre la cuisine d’émigrés japonais et les produits de leur pays d’adoption, le Pérou. De cette acculturation culinaire sont nés certains plats réputés partout sur la planète comme le ceviche. Un restaurant à Bruxelles, Sanzaru, et son chef, Nathan Urbanowiez, mettent à l’honneur cette cuisine riche de saveurs et de subtilités.

Woluwé-Saint-Pierre

Le Piano Bar

Gourmet

“Voilà un endroit sympa pour boire un verre ! Je dois avouer que j’y vais exclusivement pour les karaokés : c’est ma passion. Chanter des chansons un peu “beauf” en pétant les tympans de tout le monde. [Rires]

Namur

Babette

Gourmet

C’est peu dire que Babette sait apprécier l’air du temps ! Cette nouvelle adresse ixelloise concentre, dans un décor très étudié, toutes les dernières tendances food ! Au menu : baos, boulettes, california rolls ou cocktails… le tout dans de généreuses et gourmandes assiettes à partager, évidemment.

Ixelles

BISTЯO - Air du temps

Gourmet

C’est au chef Benjamin Denis que le talentueux serial restaurateur Sang Hoon Degeimbre a confié BISTЯO, une expérience culinaire gastronomique à prix démocratique.

Eghezée

Tous nos adresses

Poncho

Vous aimerez peut-être

La Table des Chefs

Cécila : gastronomie entre ciel et mer

Le Chairman, comme à Manathan

Informations supplémentaires

Gourmet

BISTЯO - Air du temps

Serra

Chiche

Sugaar

Bonnes adresses

Sanzaru

Le Piano Bar

Babette

BISTЯO - Air du temps

Abonnez-vous à L'Eventail et ayez un accès illimité partout, tout le temps, à tous nos services