Bister : encore plus belge

La marque fêtera son centenaire dans deux ans, c’est dire si elle fait partie des habitudes gastronomiques des Belges. Suite à une pénurie de graines de moutarde en 2021, le moutardier national a décidé de s’associer avec des agriculteurs sous la bannière de Farm for Good pour produire des graines sur place. Le résultat : une moutarde 100% belge pour les vrais amateurs.

• www.bister.be

Moutarde de Dion : à déguster à la cuillère

Elle est pour l’instant confidentielle mais cette moutarde née à Dion dans la région de Beauraing est promise à un bel avenir tant son goût est authentique. Trois copains ont décidé de concrétiser une idée folle : créer ex-nihilo une moutarde à partir de graines et de vinaigre de pommes cultivées dans la région. D’abord une version à l’ancienne (avec les graines non écrasées) puis une version lisse. Un régal qui plaît même aux enfants.

• www.moutardedion.be

Must! : sucrée ou version caviar ?

Le chef du 203 à Saint-Gilles, Richard Schafer s’ennuyait ferme lors du confinement de 2021. Il décide alors d’inventer des sauces un peu dingues et de les commercialiser. Le succès est au rendez-vous. Sa moutarde à l’américaine XXX mild mustard est unique en Belgique car elle est sucrée, parfaite avec un burger bien régressif, comme il se doit. Son “caviar du pauvre”, lui, est un pickles de graines de moutarde qui éclatent sous les dents et viennent pimper vos salades et poissons grillés. Un must !

• www.mustsauce.be

Camp’s : la Flamande qui arrache

Pour les amateurs de véritable moutarde de Dijon (c’est un procédé, pas une appellation d’origine), le moutardier flamand Camp’s (Oudenaarde) a élargi sa gamme de moutardes (classique, en grains et lisse) avec une moutarde extra-forte à base de graines 100% belges – la marque communique même le nom de ses producteurs. Toutes ces moutardes ont une texture ultra-crémeuse, mmmh !

• www.vancamps.be

Wostyn et Tierentyn-Verlent : la tradition a du bon

Enfin, impossible de choisir entre les deux plus vieilles moutardes belges (XIXe siècle) : la Wostyn à Torhout et la Tierentyn-Verlent à Gand. Génération après génération, ces moutardiers ont su maintenir la tradition de moutardes artisanales brunes, très aromatiques, au bon goût d’autrefois, à mille lieux des moutardes industrielles sans âme.

• www.mostaardwostyn.be
• www.tierenteyn-verlent.be