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Dans la valise de Sang Hoon Degeimbre

Air du tempsDans la valise de...personnalitesdelété

Olivia Roks

31 July 2018

Début de l'été, le chef de L'Air du Temps** et son équipe a inauguré la seconde partie de son projet : une nouvelle salle étonnante, une nouvelle expérience culinaire, de nouvelles chambres, des équipes plus proches... En bref une expérience inédite dont nous vous parlions ici ! Après tant de pression et de travail, le chef a bien droit à un peu de vacances... D'ailleurs, à quoi ressemblent-elles ?

 
© Pieter D'Hoop 

Eventail.be  - Pour vous, les vacances c'est...
Sang Hoon Degeimbre - En général, pour moi, les vacances c'est la découverte : un pays, une culture... Mais c'est également prendre le temps de faire les choses du quotidien qu'on a parfois tendance à expédier par manque de temps : un petit déjeuner relax, de longues conversations, des activités appréciables...

- Que prévoyez-vous cet été ?

- Un saut au Danemark ! Voir des amis sur l'île de Bornholm et ensuite faire une visite à René Redzepi, chef du Noma, afin de voir s'il cuisine bien les végétaux (rires) à travers son menu végétal de saison. Et enfin, l'été se terminera avec cinq jours de tranquillité à Nice, un vrai repos obligatoire...

 
Le menu d'été du Noma, au Danemark, fait la part belle aux végétaux © Ditte Isager 

- Quelle est l'activité que vous préférez faire en vacances ?
- Découvrir une région à pied, prendre le temps d'apprécier chaque instant, lire des ouvrages liés à la food (on ne se refait pas...), des biographies, des romans, de grands classiques, profiter du silence, du calme...

- À quoi ressemblent vos valises ?

- On y trouve le minimum vital. Je n'oublie cependant jamais mon Leica, des livres et mon chapeau !

 
© DR 

- Une destination rêvée où vous aimeriez un jour vous rendre ?

- Partir sur les traces des trésors des Incas ! En général découvrir les civilisations me fascine. Les techniques utilisées à l'époque sont incroyables d'ingéniosité et de connaissances. Le mystère plane toujours sur l'érudition des peuples incas... Fascinant !

 
La civilisation incas n'a pas encore révélé tous ses secrets © DR 
 
airdutemps.be

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Les ventes aux enchères du début d’année ne sont apparemment pas influencées par l’actualité géopolitique. Dans chaque domaine de spécialité, les chefs-d’œuvre ne laissent pas les collectionneurs indifférents et les adjudications caracolent dans un imperturbable ballet.

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Culinaria est de retour avec trois des meilleurs chefs du pays !

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Après six ans d’absence, Culinaria revient avec un concept repensé, mettant l’accent sur une expérience plus intimiste et immersive (voir carrément exclusive). Les premières dates sont déjà fixées pour les 14 et 15 mars 2025 et proposeront chaque soir une immersion gastronomique réservée à seulement 120 convives. Dans le cadre raffiné et soigneusement aménagé de Rob, cette nouvelle édition souhaite offrir un moment privilégié où la haute cuisine rencontre une scénographie étudiée pour pour une expérience qui s’annonce unique. Le tout en compagnie de trois des meilleurs chefs du pays, rien que ça !

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