La cave idéale de L'Éventail

Côté bulles

À l’apéritif, pour un dîner intime ou à offrir lorsqu’on est invité et que l’inspiration nous manque, le champagne fait partie des incontournables !

STÉNOPÉ 2012 CHAMPAGNE DEVAUX & MICHEL CHAPOUTIER: LA FINESSE D’UN BRUT
Cette cuvée confidentielle est née de l’association de deux maisons réputées pour leur excellence et leur savoir-faire, les champagnes Devaux, dans l’Aube, et la prestigieuse maison Michel Chapoutier, dans la Vallée du Rhône. Résultat, plus que réussi, d’un assemblage de pinot noir et de chardonnay, en clair d’un mélange de raisins noirs et de raisins blancs, elle charme par son nez aérien, des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, et une bouche à la fois tonique et onctueuse qui s’épanche sur des saveurs de citron et de bergamote. Une cuvée atypique capable de surprendre même les plus grands amateurs. À ouvrir pour une occasion !
Prix : 95 € le coffret • Où : www.boutique.champagne-devaux.fr • www.chapoutier.com

CUVÉE ZÉRO DOSAGE BRUNO PAILLARD: LA PURETÉ, ET RIEN D’AUTRE !
Issue d’un assemblage de plus de trente crus provenant des plus nobles terroirs de la Champagne, cette cuvée se pare d’une robe d’or paille et d’un très fin cordon de bulles. Elle séduit dès l’ouverture par de subtiles notes de fruits blancs et d’amande fraîche qui titillent les narines. Puis apparaissent des arômes de chocolat mêlés à la framboise et à l’anis étoilé. La bouche, à la fois fleurie et fruitée, s’épanche sur des notes de frangipanier et de fruits blancs. Un champagne idéal à l’apéritif ou avec des sushis, grâce à sa finale resserrée et saline.
Prix : 50 € • Où : cavistes & Champagne Bruno Paillard, Reims • Tél. 00 33 3 26 36 20 22

CHARDONNAY BRUT RUFFUS UN SPARKLING HORS NORMES !
Difficile à trouver eu égard à son succès, cet effervescent qui croule sous les médailles et les compliments est un hommage à la vigne et au vin ! Si les amateurs de fines bulles le connaissent et l’aiment à l’apéritif pour sa délicatesse, son élégance et sa fraîcheur, les gourmets l’apprécient avec un plateau de fruits de mer. Attention, pour pouvoir acheter ce 100 % chardonnay au domaine, il faut s’inscrire sur une liste d’attente : ruffus. be/liste-dattente.
Prix : 19 € • Où : Vignoble des Agaises, Haulchin • www.ruffus.be

Côté vins blancs

De l’apéritif au plateau de fromages, le vin blanc offre se boit avec tout. On en profite pour le stocker dans sa cave, car il vieillit très bien.

LE BLANC 2019, ROLLAN DE BY : POUR LE PLAISIR DE LA DÉCOUVERTE
Voici un 100 % sauvignon blanc absolument hors normes qui provient d’une parcelle de 2 hectares de vignes âgées d’environ trente ans. Celles-ci s’épanouissent sur un terroir à la pointe du Médoc, entre l’estuaire de la Gironde et l’Atlantique. Ce qui nous vaut un vin qualifié d’OVNI par son audacieux propriétaire, Jean Guyon, qui l’a imaginé pour surprendre même les plus fins connaisseurs. À l’aveugle, ce vin est si fruité, mûr et aromatique qu’il rappelle plus facilement un très grand meursault qu’un bordeaux blanc ! Les baies récoltées à parfaite maturité lui donnent un soyeux rare dans lequel on retrouve une minéralité saline grâce à la proximité des vignes avec l’océan. Une expérience originale pour tous et un cadeau à faire à de grands amateurs de vin blanc !
Prix : 27,50 € • Où : Cavistes et aux Domaines Rollan de By, Bégadan • www.rollandeby.com

CORTON-CHARLEMAGNE GRAND CRU 2018, LOUIS LATOUR : POUR COLLECTIONNEURS !
Avec ses 10,5 hectares campés sur la meilleure partie de la colline de Corton, la maison Louis Latour est le plus important propriétaire de ce Grand Cru. Paré d’une robe brillante à reflets or pâle, au nez, ce vin qui fait partie des dix meilleurs vins blancs français s’exprime sur des notes de fruits blancs, de noisette fraîche, de vanille, de pâte d’amande et de torréfaction. Ample en bouche, la vanille s’y marie avec des arômes d’amande fraîche et de tilleul. Belle persistance aromatique en finale, avec de subtiles notes salines pour un accord parfait avec un foie gras, un homard ou un plateau de fromages. À ouvrir en petit comité pour faire le plein de compliments !
Prix : 169 € • Où : Idealwine • www.millésima.fr

Côté vins rouges

Des rouges légers, profonds, puissants, fruités, tanniques ou délicats… L’important, c’est de retrouver la sincérité de son terroir d’origine.

HERMITAGE ROUGE NOBLES RIVES 2017, CAVE DE TAIN : UN CLASSIQUE TRÈS ORIGINAL !
On tombe directement sous le charme de sa couleur grenat profond, ses arômes élégants et concentrés de fruits noirs (type mûre, cassis) et ses saveurs réglissées qui charment les narines. En bouche, on est surpris par son bel équilibre et la souplesse de ses tanins. Un élevage bois complète cette palette aromatique de notes fumées, d’épices et de vanille. Idéal pour accompagner les viandes mijotées, comme le bœuf ou le canard. Passé dix ans de garde, cet Hermitage rouge servira d’écho parfait à des plats à base de truffe et des fromages à pâte molle. Mais pour s’offrir ce plaisir qui est aussi un privilège, il faut s’armer de patience et… posséder une bonne cave pour sa conservation !
Prix : 40 € • Où : Cavistes et boutique en ligne • www.cavedetain.com

CHÂTEAU DAUZAC, GRAND CRU CLASSÉ MARGAUX : LA PURE EXPRESSION D’UN TERROIR HORS NORMES
Difficile de ne pas se laisser emporter par la magie d’un margaux, lorsqu’on ouvre une bouteille de Dauzac. Aussi indispensable à notre cave que l’est un costume trois-pièces à notre dressing, ce cru classé est d’une cohérence infinie jusque dans les moindres détails, de la pratique de la biodynamie à la vente. Pour preuve, à partir de l’achat annuel de douze bouteilles, on peut rejoindre le club Château qui permet de recevoir un présent pour son anniversaire, de découvrir la propriété une fois par an à travers des expériences et dégustations dédiées, et de bénéficier de tarifs très préférentiels (-20 % sur le prix boutique des vins). Bref, boire du Dauzac permet de s’ouvrir au monde fermé des grands crus classés de 1855, tout en faisant plaisir à ceux qu’on aime !
Prix : 42 € • Où : Cavistes

IMANI CHIANTI CLASSICO 2019 : LA FRENCH TOUCH POUR TOUS LES JOURS
Bernard Magrez, ce Bordelais propriétaire de grands crus se définit comme un compositeur de vins rares et produit ce chianti en Toscane. À base de sangiovese, de malvoisie et de canaiolo, sur une robe rouge rubis aux reflets brique, la bouche se révèle fruitée avec un arrière-goût fumé. Idéal sur une viande rouge.
Prix : 7,95 € • Où : grandes & moyennes surfaces

Côté vins rosés

Synonyme d’apéros improvisés et de repas festifs, le rosé, devenu très tendance, s’apparente désormais plus à un art de vivre qu’à un vin. Une excellente raison pour en boire toute l’année !

ROSE & OR MINUTY 2021, CÔTES DE PROVENCE : POUR LES BARBECUES
On ne présente plus ce château situé aux portes de Saint-Tropez et connu dans le monde entier pour la qualité de ses vins. Cette cuvée à fort tempérament gastronomique incarne le goût de la maison. Vinifiée sous le signe de l’élégance grâce à ses arômes de pêche de vigne, de poire et de melon rose, ce vin cristallin et pur en bouche donne la sensation de boire une eau de source parfumée. Vivement les premiers rayons de soleil, qu’on profite de sa fraîcheur ! À ouvrir avec des amis, en vacances ou lors d’un week-end.
Prix : 25 € • Où : cavistes et au château Minuty, Gassin • www.boutique.minuty.com

AMISTÀ : LA NOUVEAUTÉ DE L’ÉTÉ !
Pour avoir un temps d’avance et proposer à vos amis un rosé original et décomplexé dont tout le monde va parler cet été, mettez une caisse d’Amistà dans votre cave. Mais pas pour le faire vieillir, juste pour qu’il soit bien frais ! Fruit de la rencontre entre la baronne Ariane de Rothschild et Valérie Rousselle, propriétaire en Provence du Cru classé Château Roubine, ce vin porte bien son nom. Si l’extérieur du flacon réunit les symboles des deux maisons, le blason du château Roubine et les flèches de la famille Rothschild, le contenu, quant à lui, concentre tout le goût de l’excellence, du partage et la joie de vivre de ces deux femmes au destin hors du commun. La rareté de l’Amistà, édité à seulement 5000 bouteilles, rend ce rosé encore plus exclusif.
Prix : 19 € • Où : www.epicerie.edmondderothschildheritage.com