• HLCÉ

La recette festive du chef Benoit Dewitte : courge rôtie, vinaigrette coco et huile thaï Grønn

ChefGastronomieRecetteRestaurant étoilé

Benoit Dewitte

23 December 2024

Découvrez la recette festive de Benoit Dewitte : courge rôtie aux saveurs exotiques. Un plat végétarien raffiné, idéal pour vos repas de fêtes.

Benoit Dewitte

Courge rôtie, vinaigrette coco et huile thaï Grønn

Par Benoit Dewitte, chef du restaurant 1 étoile Benoit en Bernard Dewitte à Ouwegem

Ingrédients pour 4 couverts :

Pour la courge :

  • 1 petite courge (environ 3 kg), coupée en quartiers
  • 2 c. à s. de miel
  • Le jus d’1 citron vert
  • 1 c. à s. de cumin en poudre
  • Poivre et sel
  • 1 tige de citronnelle, écrasée
  • 4 c. à s. d’huile thaïe de Grønn

Pour la vinaigrette coco :

  • 500 ml de lait de coco
  • 2 échalotes, coupées en morceaux
  • ½ bulbe de fenouil, coupé en morceaux
  • ½ tige de céleri, coupée en morceaux
  • 2 tiges de citronnelle, écrasées
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 1 dl de vinaigre de sushi
  • Le jus d’1 citron vert
  • 1 petit piment, haché finement
  • 250 g de yaourt
  • 2 dl d’huile thaï

Préparation

Pour la courge :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les quartiers de courge avec le miel, le jus de citron vert, le cumin, le poivre, le sel, la citronnelle et l’huile thaïe de Grønn.
  3. Disposez les quartiers de courge marinés sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
  4. Faites cuire la courge pendant 15 minutes au four, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement caramélisée.

Pour la vinaigrette :

  1. Faites chauffer un peu d’huile thaïe de Grønn dans une poêle et faites revenir les échalotes, le fenouil, le céleri, l’ail et la citronnelle.
  2. Ajoutez le lait de coco et déglacez avec le vinaigre de sushi.
  3. Ajoutez le jus de citron vert et le piment, puis laissez mijoter doucement pendant 20 min.
  4. Filtrez la sauce et laissez refroidir.
  5. Mélangez la sauce refroidie avec le yaourt et l’huile thaïe de Grønn. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement un trait de jus de citron vert.
  6. Servez la courge rôtie avec la vinaigrette au coco. Idéal en accompagnement ou en plat principal végétarien.

© Alice Bown Agency

Accord des vins

Potiron rôti et vinaigrette à la noix de coco : vin blanc du Douro, par ex. Symington, Altano Branco. Un vin blanc frais aux notes d’agrumes et florales équilibrera parfaitement la douceur du potiron et les saveurs exotiques de la noix de coco.

Alternatives : vous pouvez opter pour un côtes du Rhône (rouge), moins classique, au goût fruité et terreux qui complète les saveurs de la viande et offre un contraste avec les épices du plat. Ensuite, une Clairette de Die (mousseux) pour accompagner le potiron. Sa légère douceur et ses bulles apporteront une touche rafraîchissante au plat, tandis que ses notes fruitées se marieront bien avec la noix de coco et le citron vert.

Photo de couverture : © Alice Bown Agency

Rana Begum

Arts & Culture

La Verbier 3-D Foundation présente une nouvelle œuvre de l’artiste Rana Begum (Bangladesh, 1977 – vit à Londres), invitée à une résidence axée sur la recherche pour s’immerger dans la communauté alpine locale et explorer le thème environnemental de l’énergie.

Suisse, Verbier

Du 01/12/2024 au 31/12/2024

Informations supplémentaires

Site

Publicité

La recette festive du chef Maxime Colin : lotte nacrée, papardelles de seiche, piquillos et jus à l’encre de seiche

Gastronomie & Oenologie

Découvrez une recette raffinée : lotte nacrée accompagnée de papardelles de seiche, piquillos et un jus délicatement parfumé à l’encre de seiche. Un plat gourmand et élégant pour sublimer vos repas.

Tous les articles

Publicité

Tous les articles